也許你不知道，無論身處何地，不管是享用饅頭、包子、發糕等中式美食，還是對面包、披薩等西式糕點“大快朵頤”，你的味蕾可能在不經意間就已觸碰到“宜昌味道”。這些食品所用酵母，很可能來自湖北宜昌長江之畔一家名叫安琪集團的企業。安琪集團用39年的砥礪奮進，逐漸成長為全球酵母行業巨頭。2024年，安琪集團營收突破200億元，國內市場占比55%，全球市場占有率超20%。以科技創新為引擎，依靠酵母并逐漸將發展觸角延伸至合成生物領域，不斷推動酵母研發和產業發展。

　　老產業實現新跨越

　　安琪集團的前身宜昌食用酵母基地，是中國最早實現酵母工業化生產的企業之一。1991年前后，公司培育出適合家庭使用的小包裝酵母，將過去“老面”發面需要一兩天的時間縮短到40分鐘，基本可以實現隨吃隨做。2022年底，安琪集團建成家用小包裝酵母數字化產線，滿足從3克到100克的家庭多樣化需求。

　　如今，安琪集團年發酵產能達45萬噸，其干酵母產品在全球市場占據重要地位，規模位居行業前列，主導產品被廣泛應用于烘焙與發酵面食、食品調味、釀造及生物能源、人類營養健康、動物、植物、微生物營養等領域。

　　對酵母深入探索科研攻關，安琪開發出酵母抽提物。這種富含核苷酸的天然食品原料，能提鮮調味、凸顯食物天然風味、增添層次感，被廣泛應用于醬油、復合調味料、湯料、休閑食品、肉制品等。酵母抽提物成為調味品行業及食品工業新品開發、產品升級、減鹽不減味的首選。目前，安琪酵母抽提物年產能達15萬噸，是全球最大的酵母抽提物供應商。

　　如今，無論是家庭廚房的小包裝酵母，還是醬油等調味品；無論是釀酒廠，還是飼料廠、養殖場；無論是營養品，還是化妝品及生物合成領域，與酵母相關的產品，安琪已占據國內市場半壁江山。

　　鑒于原料和市場“兩頭在外”的現實，安琪從發展之初便將目光投向海外。20世紀九十年代，安琪開始涉獵烏茲別克斯坦、哈薩克斯坦等地市場。

　　“先建市場、后建工廠”。安琪集團旗下安琪酵母副總經理孫豫湘介紹，公司在完善國內“東西南北中”布局后，還建設了兩家海外工廠。今天，安琪的產品行銷全球170多個國家，年出口額超50億元，在20多個國家的市場占有率穩居第一。

　　科技拉長產業鏈

　　在安琪集團酵母與菌種資源技術中心實驗室，技術人員正忙著研究從各地采集的樣本，篩選、分離、純化、培養菌株。公司技術中心總經理孫雅芳介紹，直到20世紀80年代，我國酵母市場90%都被進口產品壟斷。到2014年她入職時，高端酵母菌種大部分仍然依賴進口。

　　日拱一卒，聚沙成塔。如今，安琪菌種資源庫保存菌種7000多株、備份10萬余個，成為全國最系統的工業酵母菌種資源庫。依托這一龐大資源庫，安琪成功開發出一系列性狀優良、具有商業價值的新菌株，生產出耐冷凍酵母、特殊風味酵母、功能酵母等優質產品，部分產品性能超越國外競品，多個研發項目成果達到“國際領先”。

　　安琪集團憑借過硬的技術實力和豐富的菌種資源，得到了華中農業大學和中國農科院生物技術研究所的青睞和支持，2023年，多方共建的“農業微生物資源發掘與利用全國重點實驗室”落戶安琪集團。

　　“公司始終將深耕酵母主業、做精專業放在首位?！卑茬骷瘓F總經濟師宋宏全說。安琪集團成立以來，始終聚焦酵母產業鏈，持續將營業收入的6%投入研發，近5年研發投入年均復合增長率達16%，依托千余人的研發體系，以發酵技術和菌種資源等核心優勢為支撐，搭建了全球頂尖酵母技術和國際一流生物技術創新平臺。

　　科技賦能，產業越鏈越長、越鏈越強。安琪以酵母為起點不斷拓展，形成酵母與食品產業、生物農業產業、生物新技術產業和關聯產業“一主兩翼一輔”的產業新格局。

　　酵母技術持續升級

　　在蛋白質短缺成為世界性難題的背景下，安琪大力開發酵母蛋白。

　　安琪創立之初便投身酵母蛋白研究、開發與利用，2015年前后開始規劃布局酵母蛋白產業，2017年產出酵母蛋白產品并開始銷往海外。

　　“去年10月，我們開發的一款酵母蛋白新品一上市就受到歡迎，兩個月實現銷售額400萬元?！卑茬骷瘓F總工程師張彥說，“安琪集團研發的酵母蛋白2023年底被國家衛生健康委列入新食品原料目錄，是我國微生物領域第一個獲批的蛋白原料?！?/p>

　　張彥表示，公司一方面優化菌種蛋白含量，另一方面不斷開發酵母蛋白性能，開拓更多應用場景。目前，酵母蛋白原料已在安琪多地工廠實現規?；a，湖北宜昌1.1萬噸酵母蛋白項目建成后，將進一步增強產能支撐。

　　與此同時，安琪將發展觸角延伸至合成生物領域?！鞍茬靼l酵技術的積累，正是切入合成生物的核心優勢?！睆垙┙榻B，公司已圍繞微生物及細胞培養基、生物催化與酶制劑、生物材料、生物技術服務四大方向布局，推動合成生物學在大健康、生物農業等領域落地。

　　今年5月，由安琪牽頭，聯合湖北大學等4家高校、7家企業共同成立的湖北省合成生物產業技術創新聯合體在宜昌揭牌?！拔覀円l揮鏈主企業引領作用，串聯起從發酵原料、生物制造到產品應用的全產業鏈條，面向醫療醫藥、化學品、生物材料、生物能源、農業和食品等領域協同攻關?！?/p>

　?。▍⑴c采寫：李智）